Archive for the ‘Uncategorized’ Category

Dagens menu 30.04.2006

maj 3, 2006

Fyldt "Pindsvin" m. Safran-sauce
Tilbehør: Grillede kartoffelskiver & mozarella tomater

Dagens menu er ganske speciel for os.

Selvom titlen er "Fyldt Pindsvin", så gemmer der sig blot et fyldt kalkunbryst. Brystet fyldes med rejer, ost, persille, rød peber og løg.

Retten blev kaldt "pindsvin" pga. den alternative måde jeg har valgt at lukke den på.

Første gang Bettina skulle spise hos mig (inden vi blev kærester), lavede jeg denne ret. Bettina hørte over telefonen forkert, og troede hun skulle have kalkunbryst med rejeost. Hun kom dog alligevel (og er her stadig efter 5,5 år). Så "pindsvinet" virker!!!

Sådan laves grillet "Pindsvin"

Der skæres en dyb lomme i et helt kalkunbryst. Lommen fyldes med ost. Vi har her brugt rød Prima Donna, men har brugt alle mulige slags oste gennem tiderne. Næsten alt kan bruges.

Osten SKAL være der, da den smelter og bliver "opsuget" af kødet, der dermed bliver ekstra saftigt.

Fyldet laves af:

Hakket persille
Hakket rødløg
Hakket rød peberfrugt
Og en lille bøtte rejer

Rejerne afgiver IKKE fiskesmag til retten. De giver en virkelig god smag til kalkunen. Tro os, selvom det lyder lidt mærkeligt.

Fyldet kommes i kalkunbrysten. Hvor meget fyld afhænger af brystets størrelse, men 3-4 store håndfulde kan godt stoppes i.

Husk at presse fyldet ud i alle hjørner og kroge.

Kalkunbrystet lukkes med grillspyd. Husk at sætte dem i som et kryds,  så de låser hinanden og holder på brystet.

Grilles inddirekte, indtil temperaturen er ca. 80 grader. Det ligner da lidt et "pindsvin", ikke?

Man kan godt spise det ved 75. Tilsæt gerne en håndfuld Hicory til kullene. Det giver en dejlig gylden farve, og en fantastisk smag.

Sådan laves nogle nemme grillkartofler

Vi havde nogle store bagekartofler liggende. De blev skrællet og skåret i 4 mm tykke skiver.

Kommes i et smurt lasagnefad (Vi bruger Emsa Vivario fade).

Krydres godt med lidt olie, Webers Cajun rub, paprika, salt, peber, fransk krydderiblanding og rosmarin.

Grilles inddirekte indtil de er flotte gyldne. Husk først at røre i fadet når oversiden ser færdig ud. Ellers bliver kartoflerne smattede. 

Sådan laves Safran sauce

(Lavet i køkkenet)

I en gryde svitses et almindeligt løg "blankt" i en lille smule smør.

Når løget er blankt tilsættes der en lille piskefløde. Safran trådene kommes i (vi bruger 5-7) Husk ikke at bruge for mange, da smagen er meget kraftig. Der krydres med friskkværnet peber og smages til med tabasco.

Man kan også svitse en frisk chili sammen med løget.

Saucen skal koge i ca. 20 minutter på meget svag varme, så safran-smagen rigtig kommer frem.

Safran-sauce er perfekt til kalkunkød.

Mozzarella tomaten er Bettinas favorit.

Nu skal maden nydes. Den dufter virkelig godt, og smagen er helt i top.